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作者：艾維堤斯
出版社：積木
出版日期：2010/4/23
煮水煮蛋時,為何在水裡加醋？
在煮蛋的水裡加醋，可讓跟熱水接觸的雞蛋表面加快奇凝固速度。
雞蛋的內表面會立刻凝固，也藉此固定住整顆雞蛋的內容物，不至於破裂而流到熱水中。
有人說用言也可能有同樣的效果，但實驗證明，醋比鹽要厲害得多。
將帶殼雞蛋放入水裡煮食，在熱水裡加醋也有好處。
萬一蛋殻破損，流出來的蛋白會立刻凝固而將裂縫黏合。
另一個避免裂縫的方法是，蛋在下水煮之前，先以細針在蛋頂端刺個小洞，
如此蛋裡因加熱而膨脹的空氣就有了出處，蛋殻就不會破裂。
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